Razdoblje provedbe projekta: 29.3.2024. – 28.06.2026. (27 mjeseci)
Ukupna vrijednost projekta: 1.587.758,93 €
Iznos EU bespovratnih sredstava: 1.496.129,80 €
Poziv: Ciljana znanstvena istraživanja (NPOO.C3.2.R3-I1.04)
Kod projekta: NPOO.C3.2.R3-I1.04.0122
Korisnik bespovratnih sredstava: Institut Ruđer Bošković
Partneri: Hrvatski veterinarski institut i Conscius d.o.o.
Kontakt osoba za dodatne informacije: dr. sc. Mario Cindrić, voditelj Projekta

Predmetnim kolaborativnim projektom primijenjenog istraživanja istraživačke organizacije Institut Ruđer Bošković (IRB) i Hrvatski veterinarski institut (HVI) te poduzeće Conscius d.o.o. provode istraživačke aktivnosti temeljnog i industrijskog istraživanja na razini tehnološke spremnosti TRL 1-4 inovativnog proizvoda naziva MetaPatvor na temu metaproteomike patvorenih namirnica.

a temeljiti će se na na originalnom pristupu rješenja problema identifikacije organizama vezanog uz proteomiku, odnosno spektrometriju masa.

Problem patvorenja hrane prvenstveno mesa i mesnih prerađevina ima posljedice u gospodarskom, ali i zdravstvenom smislu najšire populacije. Ono za čime se povode proizvođači patvorene hrane jest umiješavanje jeftinijih vrsta mesa sisavaca, biljaka, riba i sl. u konačni proizvod koji se deklarira kao npr. 100% proizvod od junetine, svinjetine govedine ili mješavine mesa deklariranog sastava. Ovime se provodi kriminalna aktivnost vezana uz prevaru i ne manje bitno opću zdravstvenu ugrozu. Tako npr. kobasice, paštete, hamburgeri i ostali proizvodi od mljevenog mesa, salame i sl. u svojoj deklaraciji osim udjela masti, bjelančevina i sl. sadržavaju i oznaku porijekla mesa od koje životinje ili biljke je proizvod nastao. Također, valja obratiti pozornost i na sve učestalije veganske proizvode, kojima je još teže u slučaju patvorenja ući u trag porijekla vrsta u proizvodima.

Osim organskog i anorganskog sastava hrane, koji se utvrđuje fizikalno- kemijskim i biokemijskim metodama najvažniji podatak, onaj o porijeklu glavnine biološke vrste u proizvodu ostaje počesto van granica kontrole. Koliko je problem ozbiljan svjedoči i potreba EU da se u navedenim slučajevima kontrola porijekla vrsta u proizvodu organizira na nacionalnoj razini. Osnovni problem koji rješava MetaPatvor inovacija jest skraćivanje vremena analize te mogućnost više multipleks paralelnih analiza identifikacije organizama u patvorenoj hrani u odnosu na dosadašnja dugotrajna istraživanja koja ponekad traju i mjesecima. Do sada primjenjive genske metode analiza su izuzetno osjetljive i selektivne, no nemaju mogućnost analiza više desetaka ili stotina vrsta, već se uobičajeno radi vrsta po vrsta. Također, nemaju mogućnost kvantitativne analize (npr. koliko je u gramima patvorine u odnosu na ukupnu masu) niti mogućnost višestrukog određivanja vrsta ili ako ima onda postaje komercijalno zahtjevna i analitički kompleksna (tzv. multipleks metode).

Cilj projekta je stvaranje inovativne i jedinstvene metodologije brzog i selektivnog otkrivanja patvorina u prehrambenim proizvodima. Navedeno se planira ostvariti kroz suradnju istraživačkih organizacija, Instituta Ruđer Bošković i Hrvatskog veterinarskog instituta, s poduzećem Conscius d.o.o. uz unapređenje kapaciteta Conscius za istraživanje, razvoj i inovacije u primijenjenom istraživanju metaproteomike patvorenih namirnica. Problemi koji će biti adresirani projektom obuhvaćaju inovativnu identifikaciju organizama u patvorenoj hrani mesnog i biljnog porijekla te provođenje multipleks analiza. Ciljne skupine uz prijavitelja i partnere uključuju istraživačku, akademsku i industrijsku zajednicu uz povećanje konkurentnosti na tržištu rada.